洛家食肆44 (第4/4页)

了的，配菜，配菜自己都需要什么......
  今天的比赛格外不同，一组一组的进行，每组一个小时的时间，洛素还要等a组的比赛结束。
  八点半，a组比赛准时开始，河虾去头去尾，开背剪掉虾线。
  有些厨师习惯性会吊个高汤，将虾仁炒制一番，增加鲜味儿，但今日只有一小时的比赛时间，不说是食材，时间上就来不及。
  茶叶入沸水抛开，虾仁也加入蛋清和开。
  大屏幕上，四位选手分别占据了一个格子，一目了然。
  “许庆国还是稳，我说许老五，你们两家祖上是不是有什么亲戚啊。”
  姜元看着现场的表现，说道。
  “嗯，五百年前是一家人，我看右下角那个西北的厨师，手法很不错啊。”许老五看着右下角的厨师，颠锅好似特效。
  一向不爱说话的国宴大厨钱栾，此刻淡淡地说了一句，“花架子罢了，博个观众喜欢。”
  “哈哈，比赛嘛，就得百花齐放。”美食家刘宇打了个圆场。
  “剩下两位也都不错嘛，那短发小姑娘也不错，另一位也很娴熟。”
  这一道菜，几人出锅的时间几乎相差不到五分钟。
  几个人选的盘子也各有不同，有圆形深盘，虾仁在底部。
  尤悦用的是大圆盘子，枸杞香菜点缀其间，有红有绿有白。
  许庆国用的是方盘，虾仁堆叠，别具美感。
  那位颠勺吸引了不少观众注意的厨师，还用黄瓜做了摆盘，几人之中，他的这道龙井虾仁，格外美轮美奂。
  评审十个人，一盘子虾仁，也就十二个，平均下来，也就是一个人吃一个，多余的是预备着怕筷子没夹住的。
  第一个上的是许庆国的，剥好的虾仁节节白嫩，晶莹剔透，龙井茶叶翠绿清香，虾仁入口清鲜味美，无比q弹，淡淡的茶香充斥于口中，清清淡淡，这是一道让人挑不出毛病的菜。
  “不错，若不是知道他是川菜出身，就是说是淮扬菜一脉，我都是信的。”
  除了摆盘不太花头，无可挑剔，评委打分，9.7分
  第二个上的就是尤悦，
  “火候有点微过，其他都还好，没什么大毛病。”
  打分，9.3分。
  接下来的两位，一位蛋清裹的浓了，另一位火候过了不说，口味也不对，除了卖相好看，真是不知让人如何吐槽的好。
  9.1分，7.6分，许庆国以远超他人的分数晋级，他笑了笑，和其他几位选手一一握手，没有半分得意。
  “下面，请b组选手上场，检查过食材无误之后，比赛即将开始!”
  “爆炒双脆”，对于很多北方人来说，根本就不知道这个菜，双脆，指的是海蜇皮与猪腰，北方多是爆炒腰花，很少将海蜇也纳入这个范围之内。
  猪腰子新鲜味淡，色泽偏红，一看就是才下来的，不是浸泡过的，食材不错，才能保证菜品的质量，洛素刀尖一转，除去筋膜，猪腰切花，海蜇微泡除去异味。
  煮锅烧开，腰花与海蜇过水而烫后起锅。
  紧接着大火煸炒，加入调好的酱汁，这道菜最讲究的就是刀工与火候，其实还算得上一道快手菜呢。
  白盘做底，酱汁深沉而浓郁，这道菜除了配菜的增减，几乎没有什么太大的区别。
  洛素切的猪腰的花刀精准，海蜇块同样适合入口，青红辣椒互相辉映，似乎只是个摆设，白色瓷盘里，量看着尤其大。
  “来尝尝吧，看着都不错。”
  姜元夹了一块猪腰花入口，酱汁浓郁，没有一丝异味儿，处理的非常好，猪腰火候恰到好处，无比爽脆可口，鲜香美味，保持了小老板一概水准!
  “确实不错，闽菜的风味儿十足。”
  9.6分，洛素毫无疑问地拿到了本组第一，成功晋级四强。
  等到后续两组的皮蛋瘦肉粥与一品豆腐做完，现场观众已经在周边小吃摊买了东西吃了一轮又一轮。
  皮蛋瘦肉粥温润无比，口感绵滑，米香四溢，凭借一碗粥，罕见地拿下了9.6的高分，洛素分了一碗纪凡茜熬的，赞不绝口，粤菜厨师的煲粥手艺，真是自愧弗如。d组的一品豆腐鲜香嫩滑，宛若凝脂。值得一提的是，赵然仅仅以微弱的0.5分胜出，9.4分险些无缘四强决赛。
  而在四强决出之际，主持人当场宣布了一个令人当场炸裂的消息。
  现在是中午十二点半，由于几组的速度都很快，原本预备的时间大有富余，而本次比赛的场地又接到了市委会的临时通知，组委会被周边市民多人投诉油烟破坏环境，噪音过大，要求立刻整改，青厨赛四强的决赛，不得不在今天下午举行。
  给大家一个半小时的休息时间，两点钟，决赛紧急开赛，而决赛题目现在就直接给出，“鸭子”，不限制任何手法，只要做鸭子就行，需要的食材现在于二十分钟内提供给工作人员，过时不候!
  下午两点，华国青年厨艺大赛，四强决赛，巅峰之战，正式开赛！
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  疯狂收尾，明天要做什么鸭好呢？提提意见!
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